Бензойная кислота

Химик, пользуясь тем, что бензойная кислота имеет способность возгоняться, может в любую пору года устроить на лабораторном столе "зимний сад". Для этого под стеклянным колпаком на фанерной дощечке закрепляют веточки хвойных растений и в отверстие, сделанное посреди нее, ставят чашечку, в которой находится бензойная кислота. При подогревании чашечки снизу пламенем спиртовки она возгоняется. Перейдя в парообразное состояние, она сразу же в воздухе начинает кристаллизоваться. Это создает впечатления снежной вьюги. При этом бензойная кислота укрывает белыми пушистыми кристаллами хвойные веточки.

Химик, пользуясь тем, что бензойная кислота имеет способность возгоняться, может в любую пору года устроить на лабораторном столе зимний сад

Бензойная кислота C6H5СООН впервые была выделена возгонкой в 16 веке из бензойной смолы (росного ладана), отсюда и получила своё название. Этот процесс был описан у Нострадамуса (1556). В 1832 году немецкий химик Юстус фон Либих определил ее структуру. В 1875 немецкий физиолог Эрнст Леопольд Зальковский исследовал противогрибковые свойства бензойной кислоты, которая долгое время использовалась в консервировании фруктов.

Получают бензойную кислоту окислением толуола перманганатом калия, оксидом хрома (6), азотной или хромовой кислотой, а также декарбоксилированием фталевой кислоты. В промышленных масштабах бензойную кислоту получают окислением толуола кислородом при участии катализатора кобальта.

Бензойная кислота используется как химический стандарт для калибровки калориметров по температуре и теплоемкости. Бензойную кислоту и её соли используют при консервировании пищевых продуктов (пищевые добавки E210, E211, E212, E213). Она, блокируя ферменты, замедляет обмен веществ в одноклеточных организмах и подавляет рост плесени, дрожжей и некоторых бактерий. Ее добавляют напрямую или в виде натриевой, калиевой или кальциевой соли. Механизм действия начинается с абсорбции бензойной кислоты клеткой. Поскольку через стенку клетки может проникнуть только недиссоциированная кислота, бензойная кислота проявляет антимикробное действие только в кислых пищевых продуктах.

Инструменты