Який вміст вітаміну С?..

Осінь нероздільно пов'язана з процесами збирання врожаю, овочів та фруктів, харчування якими збагачує організм різними вітамінами, особливо вітаміном С. Напевно, всім цікаво дізнатися, який вміст вітаміну С у щойно зірваних плодах і в тих плодах, які зберігалися тиждень, місяць, півроку, оскільки урожай минулого року до весни втрачає значну частину вітаміну С. Пов'язано це з тим, що вітамін С (аскорбінова кислота) дуже нестійкий і легко окислюється киснем повітря, перетворюючись при цьому на іншу кислоту – дегідроаскорбінову. Давайте спробуємо визначити вміст вітаміну С в яблуку, лимоні або апельсині, які ми хочемо з'їсти. Цей дослід стане в нагоді і в практичних цілях. Наприклад, як визначити необхідний мінімум рослинної їжі, який повністю задовольнив би вас та членів вашої родини у вітаміні С, добова потреба якого не повинна бути меншою за 70 мг. Крім цього, цікаво дізнатися, як змінюється вміст вітаміну С у соку під час його нагрівання.

У нашому експерименті окислюватимемо аскорбінову кислоту не киснем, а йодом, що міститься в йодній спиртовій настоянці, яку можна купити в аптеці. Якщо на ній написано 5%, це означає, що в 100 мл міститься рівно 5 г йоду. Для наших експериментів йодну настоянку потрібно розбавити водою у 50 разів, отримавши 0,1-відсотковий розчин. Крім цього, знадобиться слабкий крохмальний клейстер, який можна приготувати так. Розведіть грам крохмалю в невеликій кількості холодної води, а потім вилийте його в склянку окропу. Суміш прокип'ятіть на слабкому вогні хвилину-дві.

Все готове, але спочатку потренуємось. Візьміть таблетку аскорбінової кислоти, вагою півграма. Розчиніть її у 600 мл води. Відлийте рівно 25 мл розчину. Розбавте його 100мл води. В одержаний слабкий розчин аскорбінової кислоти долийте 3 мл крохмального клейстеру і ретельно розмішайте. А тепер обережно, по краплях, звичайною аптечною піпеткою додайте розчин йодної настойки. Не забувайте збовтувати вміст. Вважайте краплі і стежте за кольором розчину. Коли йод окислить усю аскорбінову кислоту, вже наступна його крапля забарвить розчин у синій колір. На цьому тренування закінчимо.

Скориставшись тією ж піпеткою, визначимо об'єм йодної настойки, використаної в експерименті. Підрахуйте, скільки крапель міститься, наприклад, 100 мл. Знаючи обсяг краплі, ви можете досить точно визначити обсяг використаного в досліді йодного розчину настоянки. Скориставшись рівнянням реакції, наведеним на малюнку, і знаючи концентрацію йодної настойки, визначте, скільки аскорбінової кислоти містилося в таблетці. Повинно вийти, що 50 мл 0,1% розчину нейтралізує приблизно 35 мг аскорбінової кислоти.

Тепер можна визначити вміст вітаміну С, наприклад, у яблуку. Для цього зважте на лабораторних терезах яблуко і розріжте його навпіл. Від однієї з половинок відріжте тонку часточку. Робити так потрібно тому, що вміст вітаміну С по перерізу яблука розподіляється нерівномірно. Покладіть часточку у фарфорову ступку і додайте трохи крохмального клейстеру, розведеної соляної кислоти і ретельно розітріть маточкою. Після цього крапля за краплею додайте розчин йодної настойки. Поява синього кольору зазначає, що аскорбінова кислота повністю нейтралізована.

Тепер треба дізнатися про масу проби. Зважте часточки яблука. Різниця ваги цілої та обох часточок покаже, яка частина яблука пішла на експеримент. Далі робіть так, як робили у тренувальному досліді.

Точність такого методу досить висока. Наприклад, у плодах шипшини вміст вітаміну С було визначено рівним 3,8% (за табличними даними у плодах шипшини вміст вітаміну С коливається від 2,7 до 5,3%).